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安溪特产铁观音-最功夫的东方韵味这一波火了!

互联网2020-12-25 15:40
今年10月12日至13日,习总书记在潮州、汕头考察时指出,以工夫茶等为代表的潮汕非物质文化遗产,是中华民族的瑰宝。习总书记还说:潮州话和闽南话是相通的,我在福建那些年,喝茶是以工夫茶为主。
 
12月19日在汕头举办的“观音韵 潮汕情——安溪铁观音工夫茶万人品茗”活动,展示安溪乌龙茶铁观音制作非遗和潮汕工夫茶非遗的神奇魅力。万人品味,万千点赞,把安溪铁观音这一份最工夫的东方韵味带火了起来。

活动由安溪县人民政府、汕头融媒集团主办,由汕头市福建安溪商会、汕头市光华茶博园、世界茶文化交流协会、汕头市宝潭茶业、广东汕头天龙名茶、荣源號茶业、广东金源春茶业、安溪瑞华茶叶、汕头市珍香茶叶、响天下茶叶、汕头市林氏德源茶叶协办,安溪县西坪镇人民政府、安溪广东汕头茶业发展促进会承办。
 这一刻,最浓原乡味泡出来
这一刻,最香观音韵品起来
今天,就在主会场汕头市中山公园,就在分会场汕头市城区开埠小公园,就在散布汕头市的安溪籍千家茶叶店,一杯洋溢着浓情原乡味的安溪铁观音,在老茶客、新茶人的瓯杯中,演绎出了工夫茶道的至臻至美境界。

敬天、敬地、敬茶祖……活动在虔诚而庄严的敬茶仪式中启幕。安溪铁观音,一杯自然好茶,源自天地馈赠的精华!不忘初心,不忘来路,每一位爱茶人都应该感恩大自然的赐福赐茶。
 
安溪铁观音,健康软黄金。进入讲茶环节,中国工程院院士、湖南农业大学教授刘仲华院士介绍安溪铁观音与健康,浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英教授发布铁观音的养生功效。专家告诉你,爱喝安溪铁观音,好处多多,健康多多。与之遥相呼应的是,现场演示的安溪铁观音制作技艺非遗与潮汕工夫茶非遗风生水起。这是技与艺的完美融合,这是人与茶的倾情对话,这是香与韵的精彩叠现。
 
给好茶代言,为茶人表彰。随后,为10位宣传安溪铁观音有贡献的汕头茶人,颁发安溪县茶业发展促进会荣誉证书。他们数十年如一日,奔赴八千里云和月,一路传播安溪茶文化,讲好安溪茶故事,他们是十万安溪铁观音销售铁军在汕头的优秀代表,值得每一个爱茶人点赞。进入安溪铁观音拍卖专场,一款1988年铁观音老茶和2018年汕头茶王赛获奖茶王,徐徐展现爱茶人面前。从起拍到落槌,时光绽放出了茶香价值,一锤定音,所拍卖款项,悉数捐献给汕头工夫茶研究会,是反哺也是致敬。

随后,安溪高甲戏剧团精彩献演。喝茶、看戏,生活的惬意,就在眼前。这一份诗和远方,带着安溪铁观音原乡西坪的山水韵味,带着闽南高甲戏的古香古色,必将给汕头这座活跃城市,增添一缕“悠闲工夫”。

工夫茶香,精彩不止。从12月19—21日,这一次工夫品茗会持续芬芳着。从汕头城市广场百张品茗桌的香聚,到开埠小公园的安溪铁观音工夫茶夜间品茗赏艺,再到汕头城区千家安溪茶叶店的公益品茗。大红灯笼高高挂起处,绘就的是万人品茗的悠悠和谐图,绘就的是万家灯火的融融和睦图。
 
赓续“安溪人种茶、潮汕人喝茶”情谊
抒写“安溪铁观音+潮汕工夫茶艺”新篇
潮汕地区是安溪铁观音的茶叶销售大市场,自古有“安溪人种茶、潮汕人喝茶”的说法。潮汕人嗜茶如命,工夫茶盛行于此。特别是改革开放以来,安溪茶农到潮汕开拓市场,在此发展起5000多家茶店,占该地区茶叶市场份额的60%。
 
事实上,闽南文化圈中的安溪茶文化传播,与潮汕地区有着深厚的历史渊源。安溪茶,自古就是“一带一路”的中国符号。宋元时期,安溪茶叶作为一种重要商品走向世界,遍及今东南亚、西非、北非等58个国家地区。安溪大量的茶叶货物,经由泉州港、厦门港,以及途径漳州再转道的潮汕沿海,送往全球海丝国家。

随着安溪铁观音横空出世,历代安溪人将安溪铁观音茶叶通过手提肩挑、辅以牛车运送等带入潮汕地区。“您是要喝单枞茶还是铁观音?”在潮汕地区,这句话已成了沏茶人的“口头禅”。
 
潮汕人除喜欢本地潮汕单枞茶外,还偏爱福建安溪铁观音。在铁观音三部曲之《一棵伟大植物传奇》一书中,就讲到了与安溪铁观音息息相关的汕头安平路,讲到了因安溪铁观音起家的乾内厝,谈到了以福建安溪命名的福安街。爱喝茶的潮汕人,喝茶被俗称为“夹爹”,其发音也是跟闽南腔调基本保持一致,他们把沏茶过程称之为“工夫茶”。2011年,广东省质监局发布的《潮汕工夫茶》地方标准这样定义工夫茶,即“流传于潮汕地区一带的以乌龙茶为主要用茶,以精致配套的泡茶器具,遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式。”

潮汕当地资深爱茶人纷纷表示,用潮汕工夫茶艺来泡饮安溪铁观音,已是众多潮汕人深入骨髓的习惯。长期以来,在潮汕地区,各类茶都曾经成为品茶的潮流,然而风行一段时间过后,依然坚挺的必将是有安溪铁观音。

名茶与名茶艺相得益彰。业内人士指出,“安溪铁观音+潮汕工夫茶艺”泡出来的是高端茶道新生活。安溪铁观音是中国名茶的杰出代表,潮汕工夫茶艺是中国茶艺中最具代表性的一种。工夫茶对选茗、择水、置具、烹煮、品茗等各个环节都非常精细讲究,其中的置具就包含茶室四宝:玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。名茶、名茶器、名茶艺,高度融合,必将让生活更加美好。业内人士指出,融合闽南潮汕两种文化,利用潮汕人寻常能见的潮汕工夫茶艺,创新创造“安溪铁观音+潮汕工夫茶”茶饮新模式,推广现代儒雅休闲健康生活方式,无疑是让安溪铁观音传统好茶,更好更快落入茶客瓯杯的最好方式。
 
所谓“安溪铁观音+潮汕工夫茶”茶饮新模式,就是利用潮汕工夫茶的泡饮方式泡饮安溪铁观音,揉入安溪铁观音茶文化,让潮汕闽南两种文化有机结合,创造居家型、办公型、户外型、商务型等,与现代人所追求的儒雅休闲健康生活方式高度契合的安溪铁观音生活方式。比如居家型,可以利用阳台、书房、客厅,实施“安溪铁观音+潮汕工夫茶”茶室功能改造;比如户外型,可以推广便携式、车载式“安溪铁观音+潮汕工夫茶”泡饮箱包,箱包架设于小车后备箱内,一泡安溪铁观音、一副茶具、一个酒精炉、一张地毯,在草地、在溪边、在旷野,随时随地享受茶饮时光……

 
推行“四心四化”安溪模式
丰富“中国工夫”时代内涵
安溪铁观音,中国最工夫。安溪铁观音就是练了数百年的“中国工夫”,讲究的是四大组合拳。一是种茶的工夫,二是制作的工夫,三是加工的工夫,四是泡茶的工夫。这四大工夫相辅相成,锤炼出最醇厚的观音韵。这一份工夫,是耕作之功。安溪茶园为梯田式茶园,采用梯壁留草、套种绿肥、茶林相间等复合生态种植模式,让山、水、林、茶、草和谐共生,蕴含了“天人合一”的生态智慧,具有涵养水源、保持水土、调节气候等多种功能,不仅提高了茶园生态系统稳定性和茶叶品质,也令茶园景观更富美学价值。这一份工夫,是采制之功。安溪铁观音采用国家级非遗“半发酵”乌龙茶制茶技艺,历经3大阶段、10道工序、36个小时连续制作。其中,最难、最核心的工序是做青,需要“看天做青、看青做青”,既要密切感知茶青颜色、香气、柔韧度的变化,又要细致感受气温、湿度变化,两者综合来调整摇青的力度、次数、时间,形成铁观音独特的色、香、韵。这一份工夫,是加工之功。安溪铁观音按国家标准,分为一茶三香,三种香型各俱特色。清香者,经精挑细选,形如蜻蜓头、色似芥菜叶,汤色金黄,幽香袅袅,素有“清汤绿水香韵长”美称。浓香者,经深度烘焙,颗粒沉稳如佛,茶汤呈深金黄色,茶水润喉,醇厚甘爽。沉香者,经烘焙冷却后封存,密封五年以上,沉香凝韵,待破茧而出,绵甜甘醇……

这一份工夫,是品饮之功。包括安溪铁观音在内的安溪茶已渗透到茶乡人的生产、生活,衣食住行、婚丧喜庆、迎来送往的礼俗和日常的交际之中,形成了茶风情、茶习俗、茶食俗和茶礼俗,传递出“纯、雅、礼、和”的茶道精神。经过艺术化创编,安溪总结出了乌龙茶八道冲泡技艺,包括:洗杯“白鹤沐浴”;落茶“乌龙入宫”;冲茶“高山流水”;刮沫“春风拂面”;巡茶“关公巡城”;点茶“韩信点兵”;看茶“赏色嗅香”;品茶“品啜甘霖”。这一份中国最工夫,缔造出全国产茶第一县的巍峨高度:茶园面积60万亩,茶叶年产量6.5万吨,涉茶总产值191亿元,连续11年位居全国重点产茶县首位,创造了茶园面积、茶叶产量、受益人口、市场占有率等多项全国第一,荣获国家现代农业产业园、国家农产品质量安全县、国家生态文明建设示范县等10多个国家级金字招牌。这一份中国最工夫,铸就了安溪铁观音品牌价值的厚实含金量:安溪铁观音品牌价值达1426.86亿元,连续5年位居中国品牌价值茶叶类第一,近5年茶叶质量安全抽检合格率100%,出口茶叶连续14年通过输入国官方检测。安溪铁观音成为世界中国茶的代表符号和“海丝”文化的亮丽元素。
 
回望这份沉甸甸的成绩单,可谓是打拼的硕果。近几年来,安溪县大力倡导“不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心”,全面推广庄园化、去冰箱化、地标化、标准化,深入推进茶业供给侧改革,持续打好质量管控、贯标用标、链条延伸组合拳,打造安溪现代茶业,使安溪铁观音的四大“工夫”得到延伸和发展。

首创“山长制”办法,筑牢生态屏障,守好“茶香底色”。以国家现代农业产业园、农产品质量安全县建设为契机,以推行“山长制”为抓手,通过建立茶叶质量可追溯体系、整治压茶机和除草剂、推行茶树留高和梯壁留草、评选“十大金牌茶庄园”和“名山名茶”“十佳茶园”,建设高标准生态茶园,推进茶山生态修复,打造从茶园到茶杯看得见的健康饮品。首开“百万大师”奖励,弘扬工匠精神,承载“茶香传统”。选拔8位大师、32位名匠,建立健全“传帮带”机制,有效提高茶叶品质,成就了“十三五”安溪茶产业发展的硕果——安溪县获评“‘十三五’茶业发展十强县,安溪铁观音茶文化系统入选全球重要农业文化遗产预备名单。一大批优秀茶产业高层次人才得以选拔培育,通过他们的标杆作用,必将带动更多年轻人投入到制茶技艺的学习中,必将锻强“十四五”安溪茶产业高质量发展的内生动力。

首设“茶业本科”院校,加强研发创新,开拓“茶路未来”。对标国际标准体系、市场需求、价格规律和营销惯例,打造国际多边互认的国家级茶叶检验检测实验室,加强与中国农业科学院茶叶研究所等顶级科研院校的合作,创办国家茶叶质量安全工程技术研究中心、全国唯一综合性茶业公办本科院校——福建农林大学安溪茶学院,打造产业创新创造新阵地,不断引领迈步 “一带一路”茶香新通道。
 
 

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